半岛体育为啥蛋糕卷总爱掉皮?答:可能是烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面稍微吹干一点半岛体育。存放蛋糕时，用油纸包裹着冷藏就可以了，不要用保鲜膜直接接触蛋糕皮，不然潮湿的冰箱环境，会协助保鲜膜把你的蛋糕皮一起撕下来。

　　蛋黄酥之类的为什么一定要用猪油?答:因为猪油的起酥效果好，和面粉融合的也好，黄油的起酥效果略差，自且比较贵，所以一般都用猪油。如果用植物油，起酥效果不好半岛体育半岛体育，做的过程里还容易渗油出来。